在杂货店的家禽区购物很容易让人眼花缭乱。除了在腿、胸和大腿之间选择，你还会被“自由放养”、“有机”和“空气冷冻”等流行语击中。这些术语是什么意思，你如何确保你买到最好的鸡肉而不超支?

　　作为一名训练有素的厨师和狂热的家庭厨师，我尽量在购买所有杂货时考虑周到，尤其是肉类和家禽。质量和可持续性的选择范围很广，但多花一分钟考虑一下我买的是什么，它来自哪里，这可能会让我吃到令人失望的饭，也可能让我吃到引人注目的饭。

　　以下是你需要知道的在杂货店买鸡肉的方法。

　　在你进入包装和标签之前，购买鸡肉(和大多数杂货一样)的第一步是好好检查一下。新鲜的家禽是淡粉色的，有光泽的。

　　如果皮肤在，它应该是完整的(没有洞或撕裂)，均匀的白色。如果可以的话，轻轻按压鸡肉。它应该是坚固的，并且在你的触摸下容易弹回来。闻一下鸡肉也是检验新鲜度的好方法——它应该有一种非常温和的、基本上是中性的气味。

　　无论如何都要避免食用灰色的、有瘀伤的、没有光泽的或有气味的鸡。

　　包装上的日期戳也可以很好地告诉你鸡肉是什么时候加工和包装的，以及你把它带回家时它能保持多长时间的新鲜。“最迟出售”或“最迟使用”的日期越远，你的鸟就越新鲜。

　　如果标签上写着鸡肉被“空气冷藏”，那就说明鸡肉的质量很好。美国农业部已经为空气冷冻鸡肉制定了明确的标准，以尽量减少潜在的病原体和其他食品安全问题。在这个过程中，肉在屠宰后立即暴露在冷空气中。净化过的冷空气被保持在一定温度以防止病原体生长。

　　根据美国农业部的数据，到2020年，美国人饲养了超过92亿只肉鸡。这是大量的粮食饲料，水和土地使用。养鸡会耗尽土地资源，使土地无法种植其他作物，从而破坏土地。大规模养鸡还会向大气中排放温室气体，加剧气候变化。在购买鸡肉时，你可以用你的钱来选择更可持续的肉类。

　　尤其是一家名为“做好鸡”(Do Good Chicken)的公司，他们用原本会被杂货店扔掉的食物制成的升级饲料喂鸡，以此同时减少食物垃圾和鸡饲料的碳排放。

　　“人道认证”和“动物福利认证”徽章是由美国防止虐待动物协会颁发的，表明鸡的生活质量达到了不同的水平，包括禁止使用抗生素，确保鸡有足够的活动空间。

　　不幸的是，其他常用的术语，如“自由放养”和“自然”，在可持续性或人道农业实践方面没有得到足够的监管。“有机”意味着这些鸟是用有机饲料喂养的，但这并不影响鸡的饲养方式。